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Gastronomie

Gegrilltes Brac Lamm
Gegrilltes Brac Lamm
Man sagt, dass auf der Insel Brač Mensch und Stein leben und gegeneinander kämpfen seit jäher. Der schweren Lebensweise stand man wider mit der Beharrlichkeit und der Kraft, die der Mensch aus Stein geschöpft hat. Die karge, auf die traditionelle Weise und überaus ökologisch bebaute Erde, hat ihr Herz doch geöffnet und dem Bauer Früchte der Insel verschenkt, aus denen die weit bekannte gesunde Nahrung, gewürzt mit unumgänglichem Olivenöl, zubereitet wird. Gerade in den Geschenken der Natur ist das Rezept für die Langjährigkeit der Bewohner von Brač versteckt.

Bei Ihrer Ankunft in Brač werden Ihnen liebevolle Gastgeber trockene Feigen, Roggen und Mandeln anbieten. Außer klassischen dalmatinischen Gerichten wie Fisch, Meeresfrüchte, Olivenöl, Nudeln und frisches, natürlich gezüchtetes Obst und Gemüse, bietet Ihnen die Küche von Brač auch ihre Besonderheiten an. Die gebratene Lämmer und Zieglein von Brač, die das aromatische mediterranes Gewachs noch nicht geweidet, sondern nur die Muttermilch getrunken hatten, haben seit antischen Zeiten guten Ruf, und besonders schätzenswert ist sog. „Vitalac“ – Lammgedärme, die Stück für Stück auf den schmalen Spieß aufgesteckt und mit dem Lammtuch umgewickelt werden. Vitalac wird aufgeschnitten gegessen, während darauf gewartet wird, dass das ganze Lamm gebraten wird. Spezialität ist auch sog. „Butalac“ – die gefüllte Lammkeule (gestreicht mit den aromatischen Pflänzen, und am Ende mit Wein bespritzt), „Lamm-Tingul“ (geschmortes Lamm) und viele andere Spezialitäten, die aus dem weit bekannten Lammfleisch von Brač zubereitet werden.

Dalmatinische Schinken und Käse
Dalmatinische Schinken und Käse
Bekannt ist auch der Käse von Brač, und die besondere Spezialität ist „Procip“. Dieses wird aus jungem Käse, innerhalb von den ersten 24 Stunden zubereitet, so dass diese in Schnitten geschnitten und in dem karameliserten Zucker gebraten wird. In Brač trinkt man immer noch „smutica“ – den geschmackvolle Drink, gemacht aus 4/5 frischer Ziegenmilch und 1/5 Rotwein, welche noch von Hipokrat empfohlen war, die so wie viele andere Spezialitäten von Brač von der Antik bis zu heutiger Zeit erhalten werden. Allenfalls ist noch der weit bekannte Wein Plavac zu erwähnen, der auf Brač seit jäher getrunken wird.

 
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