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Ile de Brac - La gastronomie

Agneau de Brač grillé
Agneau de Brač grillé
On dit qu'à l'île de Brač l'homme et la pierre vivenet ensemble et font la guerre depuis les origines. L'homme a pris sa force et son obstination de la pierre et comme ça il contunuait à bouder à cette vie dure.

La terre sordide, cultivée d'une manière traditionnelle et surtout écologique, elle a quand même ouvert son cæur et offert au paysan de l'île des fruits qu'on utilise pour la préparatoion de la norriture très connue, assaisonnée d'huile d'olive inévitable. C'est là, dans les cadeaux de la nature, où on doit chercher le secret de la longévité des habitants de Brač.

Quand vous arrivez à l'île de Brač Vos hôtes Vous offriront les figues sèches, les caroubes et les amandes. Entre les plats classiques dalmates comme poisson, fruit de la mer, huile d'olive, pâtes, légumes et fruits frais, cultivés d'une manière naturelle, la cuisine de Brač offre aussi ses spécialités. Des agneaux et chevreaux de Brač qui n'ont pas encore mangé des plantes méditerranéennes aromatiques mais seulement le lait de la chèvre, sont très connus depuis l'antiquité. „Vitalac“ est particulièrement apprécié – ce sont les morceaux de viscères qu'on pique à la broche fine, enveloppés de ce qu'on appelle le mouchoir d'agneau .

Dalmatie au jambon et au fromage
Dalmatie au jambon et au fromage
On le mange coupé, en attendant que l'agneau soit cuit. Un spécialité est aussi le „butalac“ –la cuisse d'agneau farcie (frottée de plants aromatiques, versée du vin ), „tingul“ d'agneau (l'agneau cuit à l'étouffée) et beaucoup d'autres spécialités qu'on prépare d'agneau de Brač, très connu. Aussi fameux est le fromage de Brač et la spcialité particulière est „procip“ . „Procip“  est fait du fromage jeune, pendant les premières 24 heures, il est coupé en tranches et cuit au sucre caramélisé.

À l'île de Brač on boit encore la „smutica“ – une boisson savoureuse préparée de 4/5 lait frais de chèvre et 1/5 du vin rouge, qui était recommandée d'aprés Hippocrat. Smutica se garde depuis l'antiquité jusqu'à présent, comme des nombreuses spécialités de Brač. Il faut surtout mentionner plavac le vin renommé qu'à Brač on boit depuis les origines.